在美食江湖中

河北人吃驢似乎獨步天下

尤其以驢肉火燒聞名

然而，只要沿著省界

輕輕穿過窄窄的漳衛河

就會驚訝地發現一個吃驢的新天地：

原來山東人才是低調的吃驢大佬！

今天，“舌尖上的非遺”

就帶大家一起嘗嘗這“天上龍肉，地上驢肉”

垛石平安五香驢肉

濟南市級非物質文化遺產

垛石平安五香驢肉制作技藝

距今已有100多年歷史

在驢肉選料、存放和煮制工藝、

配方配料等方面大有講究

垛石平安五香驢肉流傳至今

一直保留原始特色

采用祖傳驢肉煮制配方

烹制出的驢肉

氣味清香、肉制細嫩

色澤清亮、清香悠遠

馮家驢肉

棗莊市級非物質文化遺產

馮家驢肉起源于清朝光緒年間

距今有一百多年歷史

味道鮮美、口感勁道、營養豐富

享譽魯南蘇北

馮家驢肉制作技藝獨特

制作過程分4個階段約36道工序

歷經幾代傳承

精選20余種天然中草藥形成秘制配方

加工出的熟驢肉

色澤鮮艷，肉質鮮嫩

口感勁道，易于消化

具有補氣血、益臟腑等功效

廣饒肴驢肉

東營市級非物質文化遺產

廣饒肴驢肉制作技藝

是一種以獨特配方烹飪驢肉的傳統工藝

始于清同治初年

至今已有150余年歷史

肴驢肉屬魯菜系

經世代相傳成為廣饒地方家喻戶曉的名吃

相傳南宋建炎二年（1128年）

樂安關帝廟大殿落成，百官聚集朝賀

盛筵之上，佳肴繁多

唯肴驢肉受人青睞

被推為百味之冠

后來，廣饒縣崔殿堂、崔增堂兄弟二人

將原來的肴驢肉做法進行了改革創新

肴出的驢肉色鮮味美，回味無窮

拳鋪李家驢肉

濟寧市級非物質文化遺產

攝影|姜業保

梁山拳鋪李家驢肉

傳統制作工藝獨特

選料好、做工精、味道鮮、色澤亮

口味獨特、醇香肥糯

色澤鮮亮、芳香四溢

肉滑而不膩，質實而不硬

熟食可切塊，冷食切薄片

透香無比，引人食欲

保店驢肉

德州市級非物質文化遺產

“德州有三寶，扒雞驢肉金絲棗。”

驢肉，指的就是保店驢肉

保店驢肉

是按傳統方法制作的熟驢肉

選優質德州黑驢為肉源

取祖傳配方，配以老湯，文火預煮

其質細鮮嫩、營養豐富

瘦而不柴、爛而不散

香味四溢、久放不變

咸淡適口、老幼宜食

來源|江西衛視《非遺美食》

具有性平味甘、香鮮濃郁

滋陰潤燥、養血之功效

極適滋補食用

老王寨驢肉

聊城市級非物質文化遺產

老王寨驢肉又名“鬼子肉”

（因驢相貌丑陋，像傳說中的牛頭馬面，

舊時高唐人稱驢為鬼）

其生產歷史悠久

至今已有三百多年的歷史

老王寨李家驢肉的原料是本地產的毛驢

宰殺后配以大料、茴香等30多種食材

用獨特技藝生產而成

整個生產工藝有幾十道工序

加工好的驢肉呈醬紫色

清香鮮美，香而不膩、爛而不散

具有活血、降壓、滋補益身之作用

魏集驢肉

濱州市級非物質文化遺產

魏集驢肉，歷史悠久

其選用蒙古大草原的二歲毛驢

配以百年老湯，添加各種名貴中藥

精心煮制而成

制作的驢肉色澤醬紅

肉質酥爛醇香

味道鮮美可口

曹縣驢肉

菏澤市級非物質文化遺產

曹縣驢肉肉質細嫩，口感柔和

用燒餅夾驢肉是驢肉的不二吃法

驢肉不僅肉質鮮香細嫩，味美可口

更有營養價值和滋補健身的功效

吳家驢肉

菏澤鄆城縣級非物質文化遺產

吳家驢肉

制作講究，工藝嚴謹，加工精細

以上等3~4歲小驢為原料

配以二十余種名貴佐料及香料

經腌制蒸煮等工藝加工而成

以肉質鮮美，醇香濃郁，油而不膩

而聞名魯西南300多年

常食具有很好的滋補作用

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