近日

來自山東的“黃燜雞米飯”

作為流行全國的國民小吃

多次登上熱搜

漫長的歲月中

勤勞的山東人

研究出了眾多富有本地特色的美食

很多還被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄

豆腐

也許是最具有中國哲學(xué)的食物了

作家林海音在《中國豆腐》一書中寫道

中國人吃豆腐最簡(jiǎn)單和最美妙之處：

“有中國人的地方，就有豆腐。

作菜作湯，配葷配素，無不適宜；

酸甜苦辣，隨意所欲。”

白凈素雅，方方正正

不受季節(jié)限定，物美價(jià)廉的豆腐

在山東各家大廚的手下重生

變化出千千萬萬的豆腐菜式

煎炒燉煮，或是清拌，都是一道美味

且諧音“都富”、“都福”，寓意好

深受山東人喜愛

今天，“舌尖上的非遺”

帶大家看一看山東人的“豆腐”心

泰安豆腐

山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

“凌晨街街梆子響，晚間戶戶豆腐香，

泰城家家豆腐坊”。

豆腐是泰安人的美食靈魂

誕生在這里的泰山豆腐

與一般豆腐不一樣

格外細(xì)膩嫩白，爽滑香甜

放在手掌里

會(huì)順勢(shì)滑下來，但不會(huì)裂開

被稱譽(yù)為“泰山神豆腐”

“泰安有三美，白菜、豆腐、水”

看似普通的食材

卻在泰安碰撞出不一樣的火花

由爽滑的豆腐、鮮嫩的白菜

以及甘甜的泰山水

熬制而成的這道三美豆腐

最是普通，卻格外的清香可口

頗有一種“平凡中藏偉大”的妙處

泰山豆腐宴，歷史悠久

伴隨歷代帝王封禪泰山應(yīng)運(yùn)而生

光用豆腐就能做出300多個(gè)菜品

是泰山文化中不可分割的一部分

還有清鮮爽口的泰山豆腐面

也是泰安人離不開的特色小吃之一

鄒平酸漿豆腐

山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

豆腐的吃法千變?nèi)f化

其制作的方法

多以添加鹵水、石膏

以及固化劑等制法居多

唯有山東鄒平一帶

在元朝年間就已經(jīng)創(chuàng)出

以酸漿點(diǎn)制豆腐的工藝

至今已有600多年的歷史

其制作工藝繁瑣獨(dú)特

做出來的酸漿豆腐

香滑甜嫩、豆味純正

直臻豆腐之完美境界

杜橋豆腐皮

山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

杜橋豆腐皮制作技藝歷史悠久

距今已有百余年

一張豆腐皮

要經(jīng)過20多道繁雜的工序才能制成

包括選豆、去皮、泡豆、

磨漿、過濾、煮漿等

杜橋豆腐皮豆香純正、筋道好

口感微甜、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富

具有香、甜、醇、韌、食用方便等特點(diǎn)

一時(shí)成為鄰里宴席佐餐的美味佳肴

牛家漿豆腐

濟(jì)南市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

牛家漿豆腐

是一種地域特色濃厚的傳統(tǒng)美食

它選用牛泉綠凡崖東山種植的大豆、

云臺(tái)山山泉水

經(jīng)選料、浸泡、清洗、磨漿等

十三道工序精制而成

牛家豆腐色如白玉、豆香四溢、老少皆宜

是當(dāng)?shù)鼐糜忻麣獾膫鹘y(tǒng)技藝

博山豆腐箱

淄博市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

博山豆腐箱

是博山最具代表性的一種傳統(tǒng)美食

從康熙年間至今已有三百多年的歷史

方方正正的豆腐被整齊的擺放在盤子里

掛著由高湯勾芡而成的澆頭

精美細(xì)致，金黃誘人

品嘗時(shí)，輕輕掀開豆腐蓋

只見里面是滿滿的

由筍尖、木耳、肉丁混合成的內(nèi)餡兒

有一種“開箱取寶”的驚喜

輕咬一口，皮韌餡嫩

豆腐和內(nèi)餡兒的咸香完美融合

香而不膩，回味無窮

吃上一口，便再也忘不掉了

高唐老豆腐

聊城市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

“繞到一百走高唐，半碗豆腐吃的香”

高唐老豆腐又稱豆腐腦

是高唐人最喜愛的早餐

也是山東特色風(fēng)味名吃

經(jīng)過精心加工的高唐老豆腐

潔白明亮、嫩而不松

鹵清而不淡、油香而不膩

食之豆香、油香，香氣撲鼻

有肉味而不腥，有辣味而不嗆

盛入碗中

豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀

紅中透白，紅白相間

豆香、料香、鹵香、油香、辣香

五味俱全，百吃不厭，回味悠長

熏豆腐

曲阜市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

曲阜熏豆腐

一道獨(dú)有的地方小吃

關(guān)于熏豆腐的來歷

還有這樣一段傳說

舊時(shí)有一個(gè)姓韓的豆腐戶

祖祖輩輩給孔府送豆腐

在一次日常往孔府送豆腐前

他家不慎失火

晾豆腐的簾子也被燒著了

豆腐塊有的被烤煳

有的被熏成了棕黃色

由于時(shí)間來不及

于是

他便送了些這樣的豆腐到孔府

讓衍圣公品嘗

待豆腐被燉煮好之后

一嘗味道甚好

從此熏豆腐便成為孔府的一道美味佳肴

熏豆腐表層結(jié)實(shí)

里面細(xì)白鮮嫩

吃起來帶有濃郁的木香

幾塊錢到幾十塊錢不等的熏豆腐

配上一碟小菜

這便是實(shí)實(shí)在在的家的味道！

泗水豆腐皮

泗水縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

受民間飲食風(fēng)俗的影響

泗水豆腐皮

是深受當(dāng)?shù)厝藗兦嗖A的家常菜肴

泗水豆腐皮

其皮薄、筋道、耐煮、耐嚼

制作工序極為細(xì)致

在煮熟汁、點(diǎn)膏、潑豆腐皮、煮豆腐皮

這幾道工序上

對(duì)火候、時(shí)間要求都非常嚴(yán)格

制作好的豆腐皮

薄而筋道耐嚼，久煮不粘

常溫可放置三到五天不變質(zhì)

臨清托板豆腐

臨清市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

在臨清的名吃中

最為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、最受歡迎的就是

臨清托板豆腐

臨清人吃的豆腐

因又白、又嫩、含水量大

被稱為“水豆腐”

每當(dāng)清晨潔白溫潤的豆腐揭開紗布那刻

一股濃郁溫?zé)岬亩瓜阋嚯S之撲鼻而來

水潤細(xì)膩的豆腐吹彈可破

賣主切下“一小溜”豆腐

安放在八九寸的竹板上

食客們像吃果凍一樣的“吸溜”一下

將豆腐滑入口中

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