近日

來自山東的“黃燜雞米飯”

作為流行全國的國民小吃

多次登上熱搜

漫長的歲月中

勤勞的山東人

研究出了眾多富有本地特色的美食

很多還被列入非物質文化遺產項目名錄

除了紅到外國的黃燜雞

山東還有火車網紅德州扒雞

大山深處的臨沂炒雞

運河水烹飪出來的棗莊辣子雞

長得很丑但味道很好的聊城鐵公雞

……

紅燒、清蒸、醬炒

各種吃法不一，但是味道真的很絕！

今天，“舌尖上的非遺”

就帶大家尋找在山東吃雞的N種打開方法

德州扒雞

國家級非物質文化遺產

在山東吃雞

德州扒雞一定要擁有姓名！

康熙南巡時

“駐蹕山姜書屋，

田侍郎雯謹以香雞菜薯侍駕，

帝食之大悅，

贊曰：真乃神州一奇也！”

德州扒雞造型獨特

猶如“鴨浮水面、口銜羽翎”

遠遠望去，似靜似動

實乃一藝術作品

全雞完整，色澤金黃

黃中透紅，色香宜人

采用經年循環(huán)老湯

輔以十六味藥食同源香辛料調和香氣

清香不膩、藥食功能兼具

是高蛋白低脂肪的傳統美食

具有肉質鮮嫩，清淡爽口

脯肉形若銀絲，柔而不韌，骨節(jié)香酥

熱中一抖，骨肉分離的特點

作為天下第一雞

它是國家級非物質文化遺產

一提起山東德州

大家最先想到的一定是德州扒雞

而每一個途經德州的人

必然會買上一只扒雞帶回家中全家分享

或饋贈親友

青島香酥雞

山東省級非物質文化遺產

在青島，必須一喝一吃

一是必須喝一瓶青島啤酒

二是必須去春和樓里吃一次百年香酥雞

香酥雞一般只選用當年散養(yǎng)的雛雞

剛端上來的香酥雞

還能看見雞油順著肌肉的紋理慢慢淌下

熱氣像一縷仙煙一般緩緩散發(fā)

粘連在雞骨旁的脆皮通透，薄片凌冽

一口下去滿嘴的香味

口感剛好適合舌頭的律動

后味竟還有點清香

從第一口開始，就根本停不下來

知味齋肴雞

山東省級非物質文化遺產

肴雞，興起于清朝末年

民國年間達到鼎盛階段

它的形成和起源與周村密切相關

民國以后的百余年中

周村一帶婚宴、壽宴無雞不成席

知味齋肴雞

制作過程復雜，每道工序要求很高

是周村人長期智慧的結晶

成為寶貴的歷史飲食文化遺產

肴雞制作需經過驗收、靜養(yǎng)、宰殺、

浸燙、脫毛、開剝、凈膛、腌制、

造型、風干、著色、煮雞、

冷凍、出鍋13道工序

講究“八分肉、二分湯”

皮脆肉嫩、汁鮮味香

色澤深紅、香味濃郁、口味咸鮮

聊城鐵公雞

山東省級非物質文化遺產

聊城鐵公雞，又名魏氏熏雞

曾被老舍先生夸贊

并譽為“聊城鐵公雞”

眾人皆知“鐵公雞一毛不拔”

此熏雞的確一毛不拔

外表十分光亮

魏氏熏雞風味獨特，鮮香筋韌

它以選料考究，調配合理，制作精細而著稱

選用肥嫩良種活雞，經鹵煮

用鋸末煙熏制而成

成品雞皮縮裂，胸腿肉外露

色澤栗紅，嚼有余香，脫水適宜

易于存放，便于攜帶

既可下酒，又可佐茶

是宴請饋贈之佳品

棗莊辣子雞

棗莊市級非物質文化遺產

棗莊，又被稱為“中國辣子雞之鄉(xiāng)”

棗莊辣子雞

是源于民間的一道鄉(xiāng)土美食

興起于明末清初

傳統棗莊辣子雞

烹制使用民間地鍋，以劈柴做燃料

鮮辣、醇正、雞香、本味突出

熱吃帶汁帶芡，涼食帶鹵帶凍

風味俱佳

史口燒雞

東營市級非物質文化遺產

史口燒雞已有百多年的歷史

其制作工序非常復雜考究

精心挑選的優(yōu)質肉雞

經過殺、褪、扒、盤四道工序初加工后

再進行煮、燒

熱食酥香軟爛、咸淡適口、香氣誘人

涼食滋味濃郁、唇齒留香、鮮嫩味美

蘆花燒雞

濟寧市級非物質文化遺產

汶上蘆花雞飼養(yǎng)歷史悠久

有著豐厚的文化底蘊

其羽毛呈橫斑黑白羽

與蘆葦顏色色澤一致，形成天然的保護色

逃避野獸的侵襲，才得以生存下來

并由此而得名“蘆花雞”

汶上蘆花雞燒雞

色澤鮮亮、令人垂涎三尺

香酥入骨、香而不膩

味美皮薄、回味濃郁

嫩酥脫骨、食之難忘

健脾養(yǎng)胃、益氣補腎

臨沂小二回鍋炒雞

臨沂市級非物質文化遺產

臨沂，一個喜歡吃雞的城市

地處沂蒙山區(qū)，單從養(yǎng)雞這一點來說

地理位置就是得天獨厚的

臨沂炒雞在臨沂是一道大菜、頭菜

其中“小二回鍋雞”的起源源遠流長

可以追溯至清朝

據說當年康熙皇帝南巡

經蒙山沂州府（今臨沂市）

路過一家炒雞店，店小二上前來招呼

拿出本店拿手好菜——炒雞

雞香濃郁撲鼻，色澤鮮亮

康熙皇帝夾起一塊放在口中細細品嘗

心中頓感興奮，食欲大振

不一會吃個精光

酒過三巡后，康熙詩興大發(fā)

在墻壁上題詩一首：

“神廚一雞打天下，小二炒雞十里香”

因此就有了“小二回鍋雞”

時光穿梭，三百余年過去了

如今的小二炒雞色澤紅潤，香辣可口

成為了響當當的地方名菜

定陶燒雞

菏澤市級非物質文化遺產

定陶燒雞

從魯西南特有的民間飲食文化發(fā)展而來

其傳承嚴謹，制作工藝水平高

所用材料自然天成

經眾多傳承人的口傳心授

更彰顯其制作工藝高貴

定陶黃家柴燒雞供圖

制作定陶燒雞所用的成品雞

必須是農家園林里

專門圈養(yǎng)的3-5個月的菜雞（土雞）

每只雞必要鮮活健壯

制作工藝比較精細

清洗、配料、燉湯、烹炸、燜火等程序

一樣不少

才能在色、香、味、形等方面自稱一味

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