時值寒冬

羊肉湯又成了人們口中

常“念叨”的那一碗湯

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說起羊肉湯，肯定要提國人口中的“天下第一湯”——單縣羊肉湯，被載入《中華名食譜》的單縣羊肉湯，以其制作工藝與較高人氣獨得菏澤人“青睞”。

在后廚，一根根羊棒骨被砸出小孔，先放到水池中泡去血水，再焯水去掉雜質，撈出之后以涼水浸泡、二次清洗，才能正式下鍋。據(jù)單縣三義春羊肉湯第四代傳承人周通介紹，原材料是兩年以上的當?shù)厍嗌窖蚝彤數(shù)氐乃|，這樣熬制出的湯汁才能醇香、濃厚。

接著，廚師將處理好的羊棒骨悉數(shù)取出，一個個排在鍋旁，像是在“挑肥揀瘦”。在排骨環(huán)節(jié)，每一樣都有各自的位置：長短不一的羊棒骨、羊肉、羊排上下重疊，擺成“一”字，將鍋中的羊油、大料與舀湯區(qū)域隔開，湯湯肉肉、涇渭分明。

待到沸騰，廚師更是不得閑，不停舀起湯汁燙肉，并用密漏撇去浮沫，經(jīng)過半小時左右的熬煮，湯汁的濃度、色澤逐漸飽滿，這才開始出鍋。食用時取湯中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上色白似奶的羊湯，加上精鹽、蒜苗末等，趁熱食用，湯味鮮美、肥而不膩、不腥不膻，可謂一絕。

單縣人文薈萃，歷史文化悠久，羊肉湯烹飪技法或逾千年。民國版《單縣志》記載：清嘉慶十二年（1807年）年初，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛開設“三義和湯館”，1935年春，單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、竇寶德和呂運法聯(lián)手興辦羊肉湯館，因當時地暖花開，取字號“三義春”。

時至今日，單縣三義春羊肉湯在傳承中不斷創(chuàng)新，把幾十種大料簡化為四種，根據(jù)時令，分冬、夏兩種配方，又根據(jù)現(xiàn)代人的身體狀況，調整了湯的濃度。

? 圖蟲創(chuàng)意

但羊肉湯還是原來的風味，中午時分，顧客開始“想念”這口湯，湯味醇厚，男女老少皆愛食用，羊肉湯配白餅或燒餅同食，可謂絕配。

對于單縣人來說

回家第一頓飯肯定要喝羊肉湯

離家時一定也要喝上一頓

這是一種生活的“儀式感”

單縣羊肉湯制作工藝為國家級非物質文化遺產(chǎn)，是入選《中華名食譜》的唯一湯食。羊肉湯以肉為主料，最為講究的是吃法和食道。單縣羊肉湯經(jīng)過代代傳承，已經(jīng)形成了自己的獨特文化。泉城有72名泉，單縣羊肉湯就有72種湯；梁山有108將，單縣羊肉湯就有108種味道。

羊肉湯

紀先生從黑龍江來菏澤出差，多次聽朋友推薦單縣羊肉湯，便專程趕來品嘗正宗的單縣羊肉湯味道。“原來喝過的清湯多、羊雜湯多，這個湯，濃厚！喝了那叫一個舒坦。”他用正宗的東北話形容著正宗的單縣羊肉湯。

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